蜜汁猪肉干做法三：猪腿肉去掉筋和肥膘，顺纹切薄片，不太薄的地方用肉锤或刀背拍薄；加入酱油、盐、白砂糖，适量的黑、白胡椒粉，五香粉，将肉同腌料拌匀后放入冰箱，腌制12小时；腌好的肉片取出用手略挤干，摊开，太厚的地方再用肉锤拍薄，边沿地方拍得比中间薄一些，腌肉汁留下备用；
处理好的肉片摆在一个大而平的容器中，肉薄处可以重叠，两片肉的接缝处至少重叠1公分，用手掌压紧；晒到七分干，至肉片表面出现紧缩，可以整片铲起不会散开即可；放凉并用厨用剪刀剪成大方片，反面朝上放在烤架上，刷上前面留下的腌肉汁；入烤箱200度烤3～5分钟即熟，也可用炭火烤熟。
