酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，它是重庆传统名小吃，素有“天下第一粉”之美名。夏季食欲不佳时，来一碗酸辣粉能让你食欲大开，非常过瘾。下面我把重庆酸辣粉的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。
水粉的制作——
原料：红薯淀粉5000克，明矾35～40克，熟芡糊125～130克。
说明：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
制作：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。用一大水瓢，将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
以上制作的“水粉”就是制作重庆酸辣粉的主要原料，当然，如果你感觉很麻烦，也可以用在超市里买到的粉丝来代替，但味道要差一些。
酸辣粉的做法——
原料：红薯粉丝100克（或上述水粉200克），五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：红薯粉丝洗净，放入50度左右的温水中泡软。锅中加入适量的水烧开后，加入泡软的粉丝，煮熟捞出，放入碗中备用。如果使用刚制作出的新鲜水粉，则可以省略这一步骤。
香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，浇入盛粉丝的碗内；再加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
说明：高汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；如果觉得做高汤麻烦，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤即可。
