网站首页 >> 家常小吃 >> 重庆酸辣粉的做法

重庆酸辣粉的做法

已有人阅读      更新于2010-7-6 14:55:54      作者:赛菲

  酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,它是重庆传统名小吃,素有“天下第一粉”之美名。夏季食欲不佳时,来一碗酸辣粉能让你食欲大开,非常过瘾。下面我把重庆酸辣粉的做法详细介绍如下,供朋友们作为参考,大家不妨做来尝一尝。

  水粉的制作——

  原料:红薯淀粉5000克,明矾35~40克,熟芡糊125~130克。

  说明:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

  制作:将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。用一大水瓢,将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

重庆酸辣粉的做法

  以上制作的“水粉”就是制作重庆酸辣粉的主要原料,当然,如果你感觉很麻烦,也可以用在超市里买到的粉丝来代替,但味道要差一些。

  酸辣粉的做法——

  原料:红薯粉丝100克(或上述水粉200克),五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,香醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙。

  做法:红薯粉丝洗净,放入50度左右的温水中泡软。锅中加入适量的水烧开后,加入泡软的粉丝,煮熟捞出,放入碗中备用。如果使用刚制作出的新鲜水粉,则可以省略这一步骤。

  香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,浇入盛粉丝的碗内;再加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

  说明:高汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;如果觉得做高汤麻烦,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤即可。

↘相关菜谱

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰