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老北京清真小吃艾窝窝的做法

  更新于2011-4-28T8:31:21      作者:佚名

  艾窝窝历史悠久,是闻名全国的老北京清真小吃,用糯米制作的。艾窝窝具有色泽雪白,质地粘软,口味香甜的特点,不仅北京人爱吃,就是进京的外地人也常常要品味一下。艾窝窝的做法并不难,完全可以自己做来吃。以下是具体做法,有兴趣的朋友们不妨试试看。

  原料:江米200克,水180克,面粉50克、豆沙馅50克,装饰用樱桃或枸杞适量。

  做法:江米洗净,在水中浸泡2~6小时。把面粉放在微波炉里高火加热3分钟,加热后的面粉会结块变硬,需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用。将浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟,蒸成江米饭。

  江米饭蒸好取出,用勺子用力搅拌,使米的粘性充分发挥。在江米饭放在保鲜膜上防粘,用手按扁并来回折叠几次,使江米饭拌合成粘性好的江米面团。将江米面团搓成长条状,揪成20克左右一个的小剂子。把小剂子沾上熟面粉防粘,压扁后包入10克左右的豆沙馅馅,包裹收口朝下整成圆球状。

清真小吃艾窝窝的做法

  最后,将樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。

  补充说明:面粉用微波炉蒸熟和方便,也有用蒸锅蒸的,大概蒸15分钟左右,另外表面要覆盖屉布防止水蒸气进入面粉。搅拌、折叠江米饭都是为了让江米面团变得很弹性,口感更有绵软。包裹豆沙馅时除了要粘熟面粉防粘,也要速度要快,馅料一次性放够,以免粘手。摆盘的时候,也要记得在盘子上提前撒好熟的面粉。

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