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清明小吃江南青团子的做法

  更新于2012-3-28T18:14:58      作者:慧心荷韵

  清明节快要到了,今天给大家分享一种江南风味的清明小吃——青团子,是用清明前后才有的野菜包括艾草、麦浆草、鼠曲草等给面团上色,包入豆沙馅蒸熟而成的。做好的青团子颜色碧绿,闻起来吃起来都有一股淡淡的青草味,绵远悠长,加上豆沙淡淡的甜,口感绵软不粘牙,仿佛要把整个春天吃进嘴里。

  青团子的做法有点麻烦,但并不是很难,现将具体做法介绍如下,有兴趣的朋友们不妨试试看——

  原料:糯米粉200克、大米1/2量杯、茼蒿菜1小把、红豆沙馅适量、猪板油1小块、食用油适量、白糖。

  茼蒿菜的处理过程:用手把茼蒿菜的菜也和根茎分开。摘下来的茼蒿菜叶备用。摘下来的茼蒿菜叶用清水冲洗干净,也可以放入开水锅里焯烫一下。洗净的茼蒿菜叶放在料理机的磨浆杯内,可以加入少量清水。

  磨浆杯安装在主机上,通电,把茼蒿菜叶搅打成菜汁。打好的菜汁倒在锅里,开火煮开。经过煮制的菜汁,青菜的香味更浓。

  面团的和制过程:取4勺糯米粉200克,放在和面盆里。取1/2量杯大米放在料理机的研磨杯内,通电,把大米搅打成粉末状。打好的大米粉用手搓捻,细细的无颗粒状的,如果感觉到颗粒感,放回研磨杯内重新搅打几次。如果不想搅打大米粉,可以用干生粉也就是淀粉代替,目的是降低糯米粉的粘性。

清明小吃江南青团子的做法

  打好的大米粉放在和面盆内,糯米粉和大米粉的比例为糯米粉:大米粉==4:1。用筷子把大米粉和糯米粉搅拌均匀。煮开的茼蒿菜汁分次趁热淋在粉料里。每淋入一次菜汁就用筷子把粉料和菜汁搅拌均匀,直到搅拌成黄豆大小的无白色粉末的颗粒状疙瘩。

  蒸锅里放入适量水烧开,搅拌好的面疙瘩放在蒸架上,大火蒸制5~10分钟至粉料熟。拌好的粉料蒸制一下,有利于粉料之间的黏合度更紧密,做出来的成品口感更软糯。蒸好的绿色粉料倒在和面盆里。

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