清明节快要到了，今天给大家分享一种江南风味的清明小吃——青团子，是用清明前后才有的野菜包括艾草、麦浆草、鼠曲草等给面团上色，包入豆沙馅蒸熟而成的。做好的青团子颜色碧绿，闻起来吃起来都有一股淡淡的青草味，绵远悠长，加上豆沙淡淡的甜，口感绵软不粘牙，仿佛要把整个春天吃进嘴里。
青团子的做法有点麻烦，但并不是很难，现将具体做法介绍如下，有兴趣的朋友们不妨试试看——
原料：糯米粉200克、大米1/2量杯、茼蒿菜1小把、红豆沙馅适量、猪板油1小块、食用油适量、白糖。
茼蒿菜的处理过程：用手把茼蒿菜的菜也和根茎分开。摘下来的茼蒿菜叶备用。摘下来的茼蒿菜叶用清水冲洗干净，也可以放入开水锅里焯烫一下。洗净的茼蒿菜叶放在料理机的磨浆杯内，可以加入少量清水。
磨浆杯安装在主机上，通电，把茼蒿菜叶搅打成菜汁。打好的菜汁倒在锅里，开火煮开。经过煮制的菜汁，青菜的香味更浓。
面团的和制过程：取4勺糯米粉200克，放在和面盆里。取1/2量杯大米放在料理机的研磨杯内，通电，把大米搅打成粉末状。打好的大米粉用手搓捻，细细的无颗粒状的，如果感觉到颗粒感，放回研磨杯内重新搅打几次。如果不想搅打大米粉，可以用干生粉也就是淀粉代替，目的是降低糯米粉的粘性。
打好的大米粉放在和面盆内，糯米粉和大米粉的比例为糯米粉：大米粉==4：1。用筷子把大米粉和糯米粉搅拌均匀。煮开的茼蒿菜汁分次趁热淋在粉料里。每淋入一次菜汁就用筷子把粉料和菜汁搅拌均匀，直到搅拌成黄豆大小的无白色粉末的颗粒状疙瘩。
蒸锅里放入适量水烧开，搅拌好的面疙瘩放在蒸架上，大火蒸制5～10分钟至粉料熟。拌好的粉料蒸制一下，有利于粉料之间的黏合度更紧密，做出来的成品口感更软糯。蒸好的绿色粉料倒在和面盆里。
