干炒牛河是经典广东小吃，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。牛河分湿炒和干炒，今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱，炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子，用筷子比较好。当然如果你会颠锅那就更好了。
原料：河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根。
调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g）淀粉1汤匙（15g）。
做法：豆芽洗净控干备用。牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。烧一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。洋葱切丝、小葱切断备用。
锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。
