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腊味萝卜糕——教你如何蒸萝卜糕好吃

  更新于2012-9-1T10:3:10      作者:罗罗

  我喜欢妈妈做的腊味萝卜糕,因其料足,除了萝卜、腊肉,还有腊肠、珧柱和虾米,那香味是酒楼的无法比的。

  用料:粘米粉500克,萝卜1000克,猪油50克,腊肉200克,腊肠200克,珧柱和虾米各20克,胡椒粉、盐适量,清水1250克。

  制作:将粘米粉用500克清水拌匀成米糊;将萝卜去皮,刨成丝,腊肉、腊肠、虾米切粒,用生抽、绍酒爆过待用,珧柱用水浸泡后撕成丝状;用150克清水将萝卜丝煮至熟透后,将腊肉、腊肠、珧柱放进已熟的萝卜丝内;

  先用五分之一的米浆“撞”入正在烧沸的萝卜丝内拌成半糊状;将半糊状的萝卜浆倒落在剩下的四分之一米浆里拌匀;用油将糕盆扫一下,以免蒸熟的萝卜糕粘底,影响口感;将半糊状的萝卜浆倒进糕盆内,上锅蒸约40分钟即可。

腊味萝卜糕_教你如何蒸萝卜糕好吃

  达人心得:胡椒粉如果用海南产的白胡椒粉,那就更香了。有一次别人给了些海南产的白胡椒,我用研磨机将它磨成粉后,用它做的萝卜糕可香了,可惜全用光了。

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