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西安名小吃水晶饼的做法和来源

  更新于2012-9-13T9:49:10      作者:佚名

  1999年以来,以“陕西名小吃”认定活动中,已有142种陕西地方风味小吃通过了认定,被命名为“陕西名小吃”。西安的水晶饼就是其中的一种,形如石鼓,色白如玉,入口酥甜,香润绵长,与“羊肉泡馍”并称陕西食品之“珠壁”。

  西安水晶饼起源于宋代,当时在关中一带声誉很高,曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。

  酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。

  听着这么刺激食道的名字,想不想自己动手做一下呢?下面给大家介绍一款花生芝麻馅的“水晶饼”的做法,希望朋友们能够喜欢!

  材料:澄粉70克、生粉10克、糯米粉20克、糖粉10克、热开水适量、玉米油1汤匙(猪油会更香)、芝麻花生切碎馅状。

  做法:

  1、先把各种粉和糖粉混合。

  2、慢慢倒入适量的热开水,边倒边搅,直至面粉和成团。

  3、把面团放到擦干净的桌上,分两次倒入玉米油,把面团搓得光光滑滑。

  4、把面团分成每份30-50克的小面团,用擀面杖擀成圆形,像包饺子一样。

  5、包上15-20克馅料,搓成圆球状。

  6、饼模用油少许均匀涂抹在上面,放入圆球,用力挤压,这个和家庭做月饼的方法是一样的。

  7、把饼模倒过来,在桌上敲几下,饼的原生态就完成了。

  8、在蒸锅里烧开水,蒸前在饼架上抹点油,把饼放入,大火蒸10分钟(家里可用平底锅用中小火将其两烙制微黄色即可)。

  9、之后取出,稍微不烫就可以食用了。

  “水晶饼”的的营养分析:

  水分和能量自不必说的;蛋白质和脂肪含量较高,适宜气虚体弱者服用;一些微量元素钙、磷、钾、纳、镁、铁、锌、硒等的含量可以及时补充人体缺少微量元素。

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