然后从用水调匀的面团和用油调匀的面团中各揪出1小团面，让水调匀的面团包着油调匀的面团，把这团混合面团擀成长条，又把长条的面团卷成圆团，把圆团拦腰切断变成2团面剂，把面剂向下均匀有序地擀一擀，一张直径约8厘米，比外面买的饺子皮稍厚的饺皮就出炉了。
这个环节也可以使用杯盖在面团上套取圆型饺皮。
包酥饺：
取馅适量放入饺皮，捏实饺皮边沿，再添加馅料，让酥饺饱满起来，用拇指在饺皮对折处按出花边，这是比较常见的半月形酥饺。家翁说，可以花样翻新，把两个半月形的酥饺坯，拼成一个全圆，再沿着边捏起花边；或是一饺子皮上放满馅，再把另一张饺子皮合上去，在接合处捏花边，做成圆形的酥饺。
炸酥饺：
加热的食用油等到有小气泡冒出时，把酥饺轻轻沿靠边缘滑入鼎里，当酥饺稍稍浮出来油面的时候，把气炉调为中火，期间要适时给酥饺翻翻身，让酥饺的表面受热均衡，当饺皮色泽变得金黄的时候，把酥饺打捞起来，大功告成。
