酸辣粉的家常做法一
原料：红薯粉条、油菜、蒜、浓缩骨汤、花生米、芝麻、香菜段、葱花、香醋、盐、糖、辣椒粉、红油郫县豆瓣酱
准备：红薯粉条用温水泡软，油菜洗净，备用。蒜搗成蒜泥，葱切成葱花，备用。锅里放少许油，油5成热，放花生米下锅炒香，盛出备用。芝麻炒熟备用。
制作：锅里放油，油5成热时，放红油郫县豆瓣酱，再放辣椒粉，用中小火，炒出红油以后，倒入水和一袋浓缩骨汤调味料，烧开，放盐，糖调味。
用另外一个锅，锅里放水烧开，放入油菜焯一下，捞出放入碗里。
泡软的红薯粉条，放开水锅里煮熟，盛入碗里，撒入香菜末，蒜泥，葱花，炒熟的花生米，芝麻，倒入烧好的汤，再放点香醋，拌匀即可。
酸辣粉的家常做法二
原料：红薯粉100克，榨菜15克，油麦菜5片，炒熟的花生10克
调料：色拉油15毫升，食盐6克，葱1根，姜1小片，蒜2瓣，生抽1大勺，香油1大勺，陈醋2大勺，辣椒油1～2小勺，辣椒粉1小勺，白糖3克，水适量
准备：葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用。
制作：烧开一大锅水，加入3克盐，放入红薯粉煮约5分钟。煮红薯粉的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3～4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味。将煮好的红薯粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待红薯粉吸收汤汁颜色变深。将红薯粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可。
