西安腊汁肉夹馍的正宗做法详解

  更新于2016-9-29T7:37:44      作者:玻璃弹珠

  腊汁肉夹馍是很多人喜欢的西安小吃,由于我家小朋友非常爱吃这种腊汁肉夹馍,所以千方百计地打听到了西安腊汁肉夹馍的正宗做法,经过几次实践以后,虽然与正宗的还是有点差别,但至少得到了我家小朋友的肯定。现将这种正宗腊汁肉夹馍的做法详细介绍如下,供有兴趣的朋友们参考。

  腊汁肉加馍,顾名思义无外乎肉和馍。腊汁肉,指的是老汤炖制的猪肉,以连皮带骨的五花肉为最佳;至于老汤,没有可以炮制一个汤汁代替,炖过一次下次就有了老汤。馍,即白吉馍,指的是精白面粉制作的无油无馅的半发面烧饼,讲究形似瓦当、“铁圈虎背菊花心”;做法也有很多,不尽相同,作为初学者,不必要求过高,尽量模仿就是了。

第一步:炖肉

  材料:连皮带骨五花肉2根(买不到带骨的也一定要带皮的)

西安腊汁肉夹馍的正宗做法详解

  老汤(没有,自己调制一个替代品):生抽50g,老抽20g,蚝油20g,五香粉1小勺,盐适量,鸡精适量,水适量

  香料:桂皮1段,八角2个,丁香2个,草果2个,白芷一片,花椒15粒,茴香15粒,香砂2个,香叶3片,豆蔻2个(请市场上的小贩帮忙配的,好多我都不认得)

  调味料:葱姜适量,料酒适量,冰糖50g,盐适量

  做法:

  1、连骨带皮五花肉洗净,各切成两段;

  2、凉水入锅,中小火煮开,保持沸腾2分钟左右,捞出用不烫手的热水冲洗干净;

  3、炖锅中加入适量水,大约没过肉就行;加入老汤调料,煮开,保持沸腾5分钟;

  4、香料装进茶包袋;

  5、葱姜切大块儿,装进另一个茶包袋;

  6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅,加入适量料酒;

  7、煮开后尝尝汤汁的味道,如果不够咸可以再加点儿盐,这个需要稍微咸一点儿;

  8、大火煮开后,转小火焖炖至骨酥肉烂,捞出肉块,剔去骨头;

  9、放回炖锅,继续小火炖至沸腾,关火焖到凉;

  10、吃之前再次煮开:肉色酱红,酥烂入味,要用漏勺才能捞出来,筷子一夹就碎了。

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