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咸蛋黄瘦肉肠粉,如实记录学做广州肠粉全过程

  更新于2018-2-23T16:45:54      作者:小懒猪

  我租的房子下边开了一家早茶档,很喜欢他家的肠粉,软润爽滑,入口弹牙,味道堪称一绝。后来找到一个详细广州肠粉的做法,马上自己动手做了起来,这次蒸出来的肠粉容易破皮且不够弹牙,但还算是比较好吃的,下次再试试将马铃薯淀粉换成澄粉的方子,希望能有所改进!

咸蛋黄瘦肉肠粉,如实记录学做广州肠粉全过程

  我这次制作的是咸蛋黄瘦肉肠粉,现将咸蛋黄瘦肉肠粉的做法及制作全过程如实记录如下,供喜欢肠粉的朋友们参考——

原料:

粘米粉50克、马铃薯生粉15克,清水200克。

配料:

瘦肉、咸蛋黄、生姜、葱头、生菜各适量。

调料:

食油、食盐、生抽、白糖、蚝油、芝麻辣椒油各适量。

准备工作:

  将粘米粉和马铃薯生粉倒在盆中,加入清水,搅匀静置半小时以上。瘦肉切薄片,用生抽、食盐、食用油、生粉抓匀,腌制10分钟左右。咸蛋黄切片,生菜洗净,葱头和生姜切碎。

制作步骤:

  1、炒锅倒少许油烧热,然后放入葱头末和生姜末,煸炒出香味后再加清水3勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖适量,煮开备用。这就是最后要用到的调味汁了。

  2、另取一锅,加入适量清水烧开,先把生菜烫熟,捞出浸入凉水中。然后把平底盘放入开水中烫一下,然后取出沥净水分,刷上一层食用油。

  3、将米粉水再搅匀,倒入平底盘中,把盘底铺平即可,不要太厚。然后放上瘦肉和咸蛋黄,再将盘子放入开水锅里,蒸至透明且粉皮泡起即可用刮板刮起装入碟中。

  4、重复上述步骤,直至把所有的米粉水都做完。

  5、捞出凉透的生菜,沥净水分后铺在盘中。做好的肠粉切成宽条,也放在盘中。然后淋上做好的调叶汁,拌入芝麻辣椒油即可开吃。

注意事项:

  1、平底盘的盘边不能太浅,不然蒸的时候锅里的水会扑到盘中。

  2、每一盘蒸好后要将盘子清理干净再蒸另一盘。

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