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丝瓜毛豆烩油条的做法与美味秘诀

  更新于2014-7-6T18:48:34      作者:嘟嘟小花牛

  2、毛豆放入开水里煮至九成熟左右,然后捞出浸入冷水中等它凉透,煮的时候锅里放点盐能让毛豆保持绿色。

  3、油条剪成一公分左右的小段后,再入油锅复炸一次恢复酥脆。

  做法:起炒锅放丝瓜和毛豆一起炒,炒至丝瓜断生后放盐和白糖,炒匀后勾个薄薄的玻璃芡,放油条快速炒几下,出锅。

  补充说明:

  1、由于丝瓜的香味比较清澈,所以用丝瓜做菜时忌用重油,也不适合与重口味的食材搭配成菜。比如丝瓜蛋汤、丝瓜蛤蜊等菜肴都要遵守这个规则。毛豆和丝瓜搭配就非常不错,因为毛豆不会掩盖丝瓜的清香味道

  2、勾芡也是丝瓜毛豆烩油条好吃的关键技巧,勾芡不仅能让丝瓜和毛豆更加入味,而且能让丝瓜和毛豆看起来更加漂亮。

  丝瓜毛豆烩油条的做法和需要掌握的技巧就介绍完了,其实这道菜还可以改做成丝瓜毛豆油条汤——

  原料:丝瓜1根,青毛豆100克,油条1根,蒜片、料酒、高汤、盐各适量。

  准备:把丝瓜和青毛豆按上面的方法处理好,油条就不用再复炸了。

  做法:起炒锅放少许蒜片爆出香味,放丝瓜和毛豆同炒至丝瓜微透明,倒少许料酒去除豆腥味,炒匀后加入高汤或清水,烧开后把油条扯成小段放在汤里,放盐烧开即可关火。

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