2、毛豆放入开水里煮至九成熟左右，然后捞出浸入冷水中等它凉透，煮的时候锅里放点盐能让毛豆保持绿色。
3、油条剪成一公分左右的小段后，再入油锅复炸一次恢复酥脆。
做法：起炒锅放丝瓜和毛豆一起炒，炒至丝瓜断生后放盐和白糖，炒匀后勾个薄薄的玻璃芡，放油条快速炒几下，出锅。
补充说明：
1、由于丝瓜的香味比较清澈，所以用丝瓜做菜时忌用重油，也不适合与重口味的食材搭配成菜。比如丝瓜蛋汤、丝瓜蛤蜊等菜肴都要遵守这个规则。毛豆和丝瓜搭配就非常不错，因为毛豆不会掩盖丝瓜的清香味道。
2、勾芡也是丝瓜毛豆烩油条好吃的关键技巧，勾芡不仅能让丝瓜和毛豆更加入味，而且能让丝瓜和毛豆看起来更加漂亮。
丝瓜毛豆烩油条的做法和需要掌握的技巧就介绍完了，其实这道菜还可以改做成丝瓜毛豆油条汤——
原料：丝瓜1根，青毛豆100克，油条1根，蒜片、料酒、高汤、盐各适量。
准备：把丝瓜和青毛豆按上面的方法处理好，油条就不用再复炸了。
做法：起炒锅放少许蒜片爆出香味，放丝瓜和毛豆同炒至丝瓜微透明，倒少许料酒去除豆腥味，炒匀后加入高汤或清水，烧开后把油条扯成小段放在汤里，放盐烧开即可关火。
