做法步骤：
1、煤气灶开最小火，取一大点儿的长柄汤勺放火上烧热，再取一片肥肉在汤勺里擦一擦，使汤勺内均匀地沾上一层油（没有肥肉片的朋友可以直接倒入少许油晃匀）。
2、用普通调羹舀一勺蛋液倒入汤勺内，转动汤勺让蛋液均匀地沾在勺壁上，趁着蛋液尚未完全凝固的时候，用筷子取一些肉馅放在蛋皮上。
3、夹起一侧蛋皮盖在肉馅上，再用筷子将蛋饺四周压紧，一个蛋饺就做好了，轻轻倒出即可。如此重复，直至将蛋液用完。
4、然后将包好的蛋饺平铺在蒸盘中，隔水蒸10分钟就可以出锅了。
蛋饺做好之后就可以准备制作豌豆苗烩蛋饺，接下来就说说如何用豌豆苗烩蛋饺吧。
豌豆苗烩蛋饺的做法
1、豌豆苗掐去老茎后洗净控干，待用。
2、锅里加水烧开后倒入蒸熟的蛋饺，再次烧开后下入豌豆苗。
3、看到豌豆苗变色后熄火，加盐、鸡精及香油调味后即可盛入碗中，开吃吧。
成功要点：
1、在蛋液中添加少许盐和一点点生粉浆，能让蛋皮更容易成形。
2、其实也未必非用豌豆苗不可，把它换成菠菜、小青菜、西兰花或乌塌菜等其它蔬菜均可。
