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干贝烩脐门,淮扬菜中鲜嫩美味的黄鳝吃法

  更新于2018-3-28T20:0:51      作者:孙贵喜

  烩脐门是鲜嫩美味的淮扬菜,是用黄鳝腹部的鳝段烩制成菜,加入干贝同烩更是鲜嫩软糯,鲜上加鲜。

干贝烩脐门,淮扬菜中鲜嫩美味的黄鳝吃法

原料:

黄鳝适量,干贝40克,西兰花少许。

调味料:

香醋、生姜、葱段、蒜瓣、蚝油、酱油、白糖、鸡精、盐适量。

准备工作:

  1、黄鳝杀好治净,只截取黄鳝腹部的那一段,切成约10公分左右的鳝段,总共截取大约300克就行了。

  2、干贝提前用清水洗净(参阅《干贝是什么,干贝怎么发鲜味足》),泡发待用;姜切片,葱切节,蒜拍扁,酱油、蚝油、白糖加适量清水调成味汁。

  3、西兰花切成小朵后洗净待用。

做法步骤:

  1、汤锅加足量清水后大火烧开,取适量盐和香醋放在开水中,再投入鳝段。

  2、等到锅里再次烧开就搅拌一下,总共焯烫大约2分钟时间,捞起控干(这个步骤是为了去除鳝段的腥味,参阅《鳝鱼怎么处理简单又好吃》)。

  3、焯烫鳝段的沸水倒掉不要,再换上足量干净的清水,烧开,放点盐、料酒和几滴食用油,再将西兰花投入锅里焯烫20秒左右,捞起沥水。

  4、起炒锅,开中火,倒油烧热后放姜片、葱节和蒜瓣炒出香味来,再倒入焯过水的鳝段,淋点料酒用大火略炒几下。

  5、倒入泡发好的干贝,淋入味汁,大火烧开后再用中火烧炖8分钟左右。

  6、加盐,大火收浓汤汁后撒点鸡精,勾芡,起锅装盘,用焯过水的西兰花点缀盘边就行了。

营养食疗功效——

  黄鳝的营养价值颇高,且有增强记忆力和保护视力的功效,它含有的“鳝鱼素”能降低血糖和调节血糖,经常食用对糖尿病患者有较好的食疗作用。

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