鲍鱼和海参都属于上等海珍，待客时端上一盘鲍鱼烩海参特有面子，只要把海参和鲍鱼提前发制好，很快就可以端上餐桌。
发制干鲍鱼和干海参的方法比较复杂，不会发制的朋友请参阅好菜杰以前发表的文章，下列做法所用的鲍鱼和海参，均指已经发好的。
鲍鱼烩海参的做法一
原料：发好的海参1根约150克，好的鲍鱼4只约170克，干贝10克，料酒、葱段、姜片、蒜片适量。
味汁：鲍鱼海参汁2袋，蚝油、料酒、酱油、白糖、鸡精、淀粉、盐适量。
准备工作：
1、干贝提前30分钟泡发，鲍鱼海参汁、蚝油、酱油、白糖、鸡精、淀粉和盐调成味汁。
2、发好的干鲍鱼洗净，发好的海参也冲洗干净（比较大的海参洗净后可以切成片）。
做法步骤：
1、炒锅下油后开中火烧热，放葱段、姜片和蒜片煸炒出香味，倒入味汁和干贝烧开。
2、倒入鲍鱼大火煮开，转小火煮20分钟后投入海参片，翻炒几下，烧开，烹入料酒去腥。
3、再继续烧2分钟后收汁，起锅。
鲍鱼烩海参的做法二
原料：水发海参3只，水发鲍鱼3只，瘦肉、海虾、干贝、蒜瓣、菜心、高汤、鲍汁、葱花、胡椒粉、盐适量。
准备工作：
干贝提前泡发，发好的海参洗净，发的鲍鱼洗净后切花刀，瘦肉和海虾剁成细碎的肉馅，蒜瓣拍扁，菜心洗净。
做法步骤：
1、剁好的肉馅中加胡椒粉和盐，搅打至发粘起胶，酿入海参中。
2、锅烧热下油，放入蒜瓣煸香，再把海参、鲍鱼和干贝放在锅里，煎至略带金黄色（海参下锅时要开口朝下）。
3、倒入高汤烧开，慢火煨煮15分钟左右，倒入鲍汁再继续煨5分钟左右。
4、利用这段时间把菜心焯熟，摆入盘中，等锅里煨煮的时间到了以后，关火，撒点葱花，盛入盘中就行了。
