“大烩菜”荤素皆备、营养丰富、经济实惠，是很受欢迎的农家土菜，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。大烩菜也叫烩什锦菜、杂烩菜、大杂烩等，是用多种原料烩在一起制作而成的美味农家菜。大烩菜许多地方都有，但风味和做法各异。以下是一些知名度较高的大烩菜做法，供朋友们参考。
东北大烩菜
原料：茄子一个，土豆一个，洋葱半个，四季眉若干，腊肠若干，干粉皮少许。
调料：葱姜，大料，桂皮，黄豆酱，老抽，糖，鸡精，香油，蒜苗香菜少许。
准备：干粉皮泡发备用。所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。
制作：炒锅倒油烧热，爆香葱、姜、大料、桂皮。倒入腊肠炒至透明，盛出放入砂锅中。底油放入一勺黄豆酱炒香。倒入土豆和茄子翻炒，至茄子有些变软。也倒入砂锅中，加入清水，加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。
10分钟后，再把豆角和洋葱放入继续煮，土豆绵软就可把粉皮放入煮至粉皮透明，加入一些鸡精，香油，蒜苗和香菜关火即可。
河北大烩菜
原料：猪五花肉、豆腐、海带、白菜
配料：花生油、花椒、姜片、葱、大料、酱油、盐、鲜汤、味精、香油。
准备：洗好所有的菜备用。五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。葱切丝，姜切片备用。
制作：炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。
