番茄烩茄子是一道很好吃的农家菜，也是我很喜欢的一道颇具家乡味和童年味的家传菜之一。番茄烩茄子不仅营养丰富，而且酸甜可口，非常适合夏季食用。番茄烩茄子的做法很简单，有兴趣的朋友就跟我一起来看看番茄烩茄子怎么做好吃吧。
原料：茄子一只，番茄2个，洋葱半个，生姜、蒜瓣、大葱各适量。
调味料：生抽、蚝油、白糖、醋、鸡精、盐各适量。
准备：茄子洗净，切滚刀块，然后用盐水泡20分钟左右。番茄切块、洋葱切块备用。生姜、大葱、蒜瓣切末。
做法：
1、把泡好的茄子捞出，用手挤干水分。炒锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，油热后下入茄子炸软，捞起控油。
2、倒出锅中的油，留少许底油，烧热后放入姜末、蒜末和葱末爆出香味，然后倒入番茄块和洋葱，炒至番茄块变软，再倒入炸软的茄子，加盖焖三分钟，加生抽、盐、蚝油、白糖、醋、鸡精调味，炒匀即可。
番茄烩茄子的做法就介绍完了，朋友们赶快做来尝一尝吧。其实这道菜还有一个名字，我们老家人称它为“双茄烩”，在我们老家是一道很受欢迎的农家烩菜。
