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鲁菜干烧鱼的做法

  更新于2009-8-19T8:43:59      作者:佚名

  鲁菜干烧鱼以味道咸鲜、汤浓入味为特点。干烧鱼的做法有很多种,各大菜系都有自己的特色做法,但鲁菜干烧鱼可能是口味、口感最好的一种了。想知道如何将鲁菜干烧鱼做出不一样的美味吗?让我们一步一步地将鲁菜干烧鱼的做法分享一下吧。

  鲁菜干烧鱼的原料:草鱼1条约1000克左右、猪肉50克、青椒、红椒各20克、香葱30克、大葱20克、姜15克、蒜一头。

  鲁菜干烧鱼的调料:盐2克、味精3克、糖10克、郫县辣酱15克、料酒20克、酱油15克、醋10克、麻油5克、食用油适量。

  鲁菜干烧鱼的做法:

  草鱼去鱼鳃、鱼鳞和鱼肠后洗净,在鱼身两面打好一字花刀备用。猪肉、青红椒切小丁备用。香葱、姜、蒜切小粒,大葱切末备用。将郫县辣酱进一步剁细后置于干净的碗中备用。

  锅中做油,7成热时下入草鱼炸成金黄色捞出控油备用。锅中留底油,6成热时下入葱姜末炒香后将肉丁下入煸熟。入郫县辣酱煸出红油、烹酱油、料酒后加入清水适量。加盐、糖、醋将汤汁的味道调好。下入炸好的草鱼,盖盖大火烧至全面入味后捞出装盘。

  继续将锅中的汤汁收浓后下入青红椒丁、香葱粒、放味精、淋麻油。将汤汁浇在鱼身上即可享用。

  制作要领:

  草鱼要炸透,这样才能使成品味道鲜美、入味完全。郫县辣酱一定要煸熟,否则成品会有一定的“生辣酱味”。在最后将汤汁收浓的过程中,可以再进行一次调味,以使汤汁的味道更加准确。盐要少放,口淡的朋友甚至可以不放盐。因为辣酱和酱油都有咸味。

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