豆瓣酱是个好东西，可以用来制作多种美味菜肴。其中，豆瓣酱烧鲫鱼就是一道很不错的家常菜，味道很美的说。豆瓣酱烧鲫鱼的做法并不难，现将两种不同做法介绍如下，供大家参考。希望人人都能做出适合自己胃口的豆瓣酱烧鲫鱼。
豆瓣酱烧鲫鱼一：先把鲫鱼洗静，大一点的鱼用刀划开，否则味道进不去。用盐和黄酒淹一会。放油在锅中，一定要把油烧到冒大烟，不然鱼就容易脱皮粘在锅上。等鱼煎微黄后，就起锅，把豆瓣酱和蒜瓣姜丝爆炒，然后把鱼连同水一起放入锅中，加入盐，糖，酱油，黄酒，少许醋，烧开，最后加入葱就可以了。
豆瓣酱烧鲫鱼二：鲫鱼2条，豆腐，大蒜，姜，豆瓣酱各适量。鲫鱼杀好，洗干净，在鱼的背部轻轻的划几刀，不要划太深。起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火，下鱼。
鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个5分钟。然后开大火，30秒后捞出，为了是大火逼鱼的油出来。大蒜，姜，切末。锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入郫县豆瓣酱，加点料酒煸炒一下。
锅中加入开水，放一勺糖，加点醋。倒入炸好的鱼和切好丁的豆腐。小火再烧4到5分钟，大火收汁最后撒点葱花就可以出锅了。
