潜江油焖大虾起源于湖北江汉油田，也就是湖北省潜江市，经过不断改良后已经成为一道名菜。街头小摊和饭店里的油焖大虾，绝大多数都是用洗虾粉来洗的，制作是为了增加浓烈的香味，还会加入一些有害的色素和食品添加剂。
在家自己做潜江油焖大虾可以把小龙虾洗得干干净净，再加上本人向制作潜江油焖大虾二十多年的老师傅偷师来的秘诀，绝对能让你做出比外面大排档更正宗更美味的潜江油焖大虾，即好吃又吃的干净放心，最关键是花同样的钱能吃到更多美味的小龙虾。
原料：鲜活的小龙虾2斤，干辣椒段1小碗，生姜片、蒜瓣碎、葱丝或香菜碎、植物油、白糖、食盐、料酒、生抽、鸡精、油焖大虾专用香料、香辣酱。
小龙虾的清洗方法和步骤：
1、小龙虾先用清水简单冲洗一下，把水滤掉后倒入适量面粉，然后用锅铲反复搅动，再把面粉冲洗干净。
2、用小刷子把小龙虾的腹部和背部刷洗干净，边刷边冲，捏龙虾的时候用食指捏住头部就夹不到手啦。
3、最后把小龙虾的沙线的头部的脏东西去掉，保留虾黄。如果想要小龙虾更容易入味，还可以用剪刀从头部一直剪到尾部，这叫开背。
把处理好的小龙虾再用清水洗净，控净水分就可以用来制作潜江油焖大虾啦——
