馋嘴牛蛙底料配方及制作方法（80份量）
原料：辣椒节2千克，郫县豆瓣400克，生姜200克，八角60克，桂皮30克，草果20克拍破，生菜子油5500克，熟猪油500克，独蒜500克，山柰20克，小茴香50克，桂皮、草果、香叶各10克，公丁香5克，荜拨8克，花椒400克。
准备：
1、辣椒节入沸水锅中氽水后捞出沥水，再放入搅拌器内绞成辣椒蓉，取出制成糍粑辣椒待用。
2、郫县豆瓣剁细，生姜拍破，八角和桂皮掰碎，草果拍破，生菜子油炼熟后晾凉。
制作方法和步骤：
1、起炒锅倒入菜子油和熟猪油，烧热后投入生姜块和独蒜爆香，再下入糍粑辣椒和郫县豆瓣小火翻炒。
2、炒至水气将干时再下入八角、山柰、小茴香、桂皮、草果、香叶、公丁香和荜拨继续炒半小时。
3、炒至锅内香味溢出且呈棕红色时，下入花椒粒炒匀，离火加盖焖至冷却，即成馋嘴牛蛙底料。
馋嘴牛蛙自制卤水配方及制作方法（20份量）
原料：花生油100克，高汤1千克，清水4千克。
卤料：拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克。
做法：锅里倒花生油烧至三成热左右，放卤料小火炒出香味，加高汤和清水大火烧开，再改小火熬60分钟即成卤水。
