私房干捞牛仔骨的做法步骤:
1、锅里倒色拉油烧至四成热,放腌好的牛仔骨,小火炸至八成熟时出锅沥油。
2、锅里留20克左右余油,烧到五六成热时下牛仔骨,小火煎至两面结壳时离火,出锅。
3、锅里再放入牛油烧至五六成热,下牛仔骨小火翻炒均匀,下入甜豉油、烧汁和黑椒汁大火翻炒均匀,淋入湿淀粉翻匀装盘即可。
甜豉油的制作方法
原料:豉油5千克、红糖1500克、姜片20克。
香料:八角5颗,香叶10克,丁香、草果、干沙姜各3克。
做法:锅内放入豉油、红糖克、姜片和香料,大火烧开后改小火熬至汤汁浓稠,离火过滤即成。
操作要点:
1.这道菜要想锅气十足,牛仔骨的初步熟处理非常关键,我们的方法是先滑油再小火煎至两面金黄。
2.豉油中加入大量红糖进行调和,可以增加菜肴的复合味。