三、制作方法与步骤
1、将鸡肉冷水下锅烧开，煮尽血沫后捞出待用。这里记住一定要冷水下锅，这样才能将鸡肉中的血沫去除干净，从而更彻底的除掉鸡肉的腥味。
说明：很多人做三杯鸡要过油，其实正宗的三杯鸡是不过油的，用过油的方法做三杯鸡是错误的。
2、起炒锅上火热烧，然后倒入适量植物油与香油的混合油，在油温还没有升高的时候就放入生姜片，小火炒至生姜片的边缘微焦，再放蒜瓣、红尖椒圈和香葱段炒出香味。
3、把鸡块倒入锅里大火翻炒，倒入台湾米酒、老抽与生抽的混合物，再加白砂糖翻炒均匀，盖上锅盖转大火收汁。
4、收汁的同时将煲仔放在火上加热，等锅里的汤汁已经基本收干时，翻炒几下倒入烧热的煲仔中。
5、把煲仔的火关掉，马上倒入三茶匙香油，随即再放入九层塔，盖上煲仔的盖子焖20秒即成。
补充说明：白砂糖也是必不可少的调味料之一，它能让鸡肉的颜色呈诱人的亮红状态，而且还有非常不错的提鲜味效果。
以上就是三杯鸡最正宗的制作方法了，按这种方法做出的三杯鸡绝对好吃，喜欢吃三杯鸡的朋友们可以试试，这可是香港著名大厨的拿手菜之一啊，上述做法就是这位大厨的真实做法。
