红煨羊排的做法步骤:
1、起炒锅倒油烧至油温60~80度,下入葱、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒1分钟。
2、下香料小火煸炒3分钟,下入羊排并倒入料酒,大火煸炒3分钟后加适量清水没过羊排。
3、开锅后再小火煨制1小时,加白萝卜和腐竹继续煨制30分钟即可出锅。
4、上桌之前放点香菜或葱花作为点缀。
补充说明:
1、白萝卜和腐竹是这道红煨羊排的绝佳配菜,最好不要省去这两种配菜。喜欢粉丝的加点正宗的红薯粉丝也特别好吃。
2、这种红煨羊排的做法是一位川菜行政总厨的做法,家庭制作时可以省去部分调味料,但操作方法不要改变,这样做出的家常红煨羊排也非常好吃。
小常识:据说四川的厨师一般都不喜欢用羊排做菜,因为四川山羊的腥膻之味较重,弄不好就会影响自己的名声,所以这道红煨羊排的最佳用料是内蒙绵羊。