支竹焖牛腩是传统的客家家常菜,牛肉吃起来口感香滑而不油腻,支竹吃起来也是相当香韧适口。下面就介绍怎么做好吃又正宗的客家支竹焖牛腩,有三种不同风味的客家支竹焖牛腩做法。
支竹其实就是腐竹,只是客家喜欢称其为支竹或枝竹。
牛腩的处理:
牛腩切块,然后把切好的牛腩块冷水下锅,放姜丝和料酒煮出血水,取出牛腩块控水待用。以下做法中用到的牛腩,均指已经处理好的牛腩。
客家支竹焖牛腩做法一
原料:牛腩600克,支竹120克,花生油2汤匙。
调味料:食盐1茶匙,姜1小块,蒜3瓣,大葱1/2棵,陈皮3小块,生抽3茶匙,老抽1茶匙,白糖1茶匙,客家米酒小半碗,八角1个,高汤小半碗,水适量,料酒2茶匙。
准备:支竹提前泡软后控水切段,姜切丝、蒜切片、葱切段。
做法步骤:
1、起炒锅烧热2汤匙花生油,下葱段、姜丝、蒜片、八角和陈皮,用小火炒出香味后下入牛腩。
2、牛腩翻炒均匀后下白糖和老抽,炒至牛腩均匀上色,倒入客家米酒翻炒均匀,关火。