上海本帮菜的脱骨鱼属于鲜甜口味，也是很受欢迎的本帮家常菜之一。下面以鲤鱼为例介绍本帮菜中的脱骨鱼做法，以及如果做好吃的本帮脱骨鱼。
主料：鲤鱼1条。
辅料：酱油、熟猪油、绍酒、精盐，葱段、生姜片、白糖各适量。
做法步骤：
1、将鲜活的鲤鱼击昏，洗净擦干后平放在砧板上，在鱼身两侧，靠近鱼鳃的位置各切一个小口，用镊子夹住白色的筋头，抽出腥筋。如果你用的不是鲤鱼，可以省去抽筋的步骤。
2、然后用长薄形尖刀从脊背处下刀，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从切口处取出脊骨和内脏，再将整条鱼洗净沥干，待用。至此，脱骨完成。
3、把处理好的鲤鱼用酱油抹遍鱼身。
4、炒锅烧热后放入适量熟猪油，将猪油烧至七成热时下入鱼，用小火煎至鱼身两面金黄。
