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本帮菜脱骨鱼的做法及怎么做好吃

  更新于2014-10-9T8:46:55      作者:小厨葡萄

  上海本帮菜的脱骨鱼属于鲜甜口味,也是很受欢迎的本帮家常菜之一。下面以鲤鱼为例介绍本帮菜中的脱骨鱼做法,以及如果做好吃的本帮脱骨鱼。

  主料:鲤鱼1条。

  辅料:酱油、熟猪油、绍酒、精盐,葱段、生姜片、白糖各适量。

本帮菜脱骨鱼的做法及怎么做好吃

  做法步骤:

  1、将鲜活的鲤鱼击昏,洗净擦干后平放在砧板上,在鱼身两侧,靠近鱼鳃的位置各切一个小口,用镊子夹住白色的筋头,抽出腥筋。如果你用的不是鲤鱼,可以省去抽筋的步骤。

  2、然后用长薄形尖刀从脊背处下刀,沿脊骨轻轻将骨肉割离,从切口处取出脊骨和内脏,再将整条鱼洗净沥干,待用。至此,脱骨完成。

  3、把处理好的鲤鱼用酱油抹遍鱼身。

  4、炒锅烧热后放入适量熟猪油,将猪油烧至七成热时下入鱼,用小火煎至鱼身两面金黄。

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