5、加绍酒、酱油、精盐、葱段、生姜片、白糖和适量清水，加盖烧沸后转小火烧20分钟。
6、淋入适量熟猪油用旺火收汁，起锅。
补充说明：
1、制作脱骨鱼最关键的是不能把鱼腹弄破，要保持整条鱼的外形完整。
2、用熟猪油制作脱骨鱼，能让鱼肉更加香嫩，认为猪油不健康的可以换用其它油类，但味道和口感会差一些。
3、正宗的本帮脱骨鱼其实是用油炸至定型的，炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。用煎的方法比较省油，但容易让鱼破相。
本帮菜脱骨鱼的做法及操作要领就介绍完了，喜欢脱骨鱼的朋友们可以试试看。另外，制作脱骨鱼的时候还可以在鱼腹内塞入馅料，这就是三鲜脱骨鱼了。
馅料：猪夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、水发冬菇各适量。
调味料：绍酒、精盐、葱姜汁、味精各适量。
做法步骤：
1、将猪夹心肉斩成肉茸，加绍酒、精盐、葱姜汁和味精拌匀。
2、鸡肫、冬笋和水发冬菇均切成小丁，与虾仁一起放入肉茸中拌匀，即成馅料。
3、将馅料从背部的开口处塞入鱼腹即可，后面的步骤和操作方法都一样。
注意：放馅料时不宜放的太多，否则在炸鱼或煎鱼的时候容易溢出。
