6、兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。
7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。
自制五香粉的做法
用山奈、八角、茴香、桂叶和陈皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。
补充说明：
1、餐馆制作重庆璧山兔一般不用腌制，最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。
2、但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。
3、有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。
4、煮兔肉的这个火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内，煮开后，2分钟之内一定要起锅。
5、辣椒花椒放多少，全看自己喜欢和经受辣味考验的程度了。
总结陈词：所谓璧山兔，就是结合了红烧和水煮的两种做法而已，特点就是麻辣，鲜香、带有红烧味道，更具有大辣大麻的感觉。这个做法在其他地方也都有，只是璧山前几年把它做出名了而已。
