四喜丸子的家常做法及成功要点,怎么做好吃

  更新于2018-4-7T10:19:19      作者:林冰儿

  四喜丸子是年夜饭中必不可少的一道菜,今天介绍一种很家常的四喜丸子做法,有详细的操作步骤及成功要点介绍,无论自家吃还是用来招待客人,都是很诱人食欲的经典大菜。

四喜丸子的家常做法及成功要点,怎么做好吃

原料:

肥瘦比例约为3:7的手剁肉馅400克左右,马蹄4只,鸡蛋1个,西兰花1/2棵。

调味料:

八角2个,桂皮1个,葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量,盐、白胡椒粉、香油各少许。

做法步骤:

  1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉,用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶,再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。

  2、调好的馅料平均分成4等份,用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水,把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次,这样能让肉丸子紧实,筋道弹牙。

  3、起油锅并倒入足量的油,用中火烧至7成油温时,放入丸子炸至表面金黄色,出锅,不必把丸子炸透,定型就好了。

  4、在油锅里留下少量的底油,下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水,煮沸后下入炸好的丸子。

  5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味,然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁,关火。

  6、收汁的同时另起一锅烧点开水,放适量盐和几滴食用油,烧开后倒入西兰花烫熟,捞出摆在盘子周围作为点缀。

  7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间,浇上锅里的肉汁即可上桌。

让四喜丸子好吃的成功要点

  1、肉馅的肥瘦比例为3:7时,做出来的四喜丸子口感最佳。

  2、肉馅一定要自己用刀剁出来才好,先把肉切成小粒,再用刀剁几下就可以了,剁的太细了口感也不好。

  3、在肉馅里加入适量马蹄,能让丸子吃起来有爽脆的口感,没有马蹄的可以用脆藕来代替。

  4、其实还可以在肉馅里加入适量嫩豆腐或油条碎屑,能让丸子内部吸收更多的汤汁,口感柔软而且更加入味。

  5、始终朝同一方向搅打肉馅,并把肉馅打到发粘起胶,这是让肉丸子筋道弹牙的关键技巧之一。

  6、用双手来回反复摔掼肉丸,也是让四喜丸子好吃的关键步骤,数次摔掼能让肉丸更加紧实,口感筋道有弹牙感。

  7、为了让四喜丸子的口感更加完美,拌好肉馅后还可以先反复摔打数次,就是用双手捧起肉馅,再使劲摔入盆中,摔打次数越多丸子就越有弹性。

  8、用油炸制丸子的时间不要太久,把表面炸成金黄色就可以出锅了,这一步骤主要是为了定型和上色,炸的太久就会影响肉丸的口感。

  9、丸子入锅烧制的过程中不要翻动,翻动容易让丸子散开。另外,烧的时间要久一些才好,这样能让丸子充分吸收肉汁,而且有入口即化的感觉。

补充说明:

  1、四喜丸子这道菜还可以采用蒸的方法来做,就是把炸好的丸子摆在蒸盘里,再调点味汁淋在丸子上面,放入烧开的蒸锅里大火蒸15分钟左右。丸子蒸好出锅后就起个炒锅,烧少许油爆香生姜丝和葱丝,倒入蒸盘里的汤汁烧开,加少许水淀粉勾芡后淋在丸子即可。

四喜丸子的家常做法及成功要点,怎么做好吃

  2、西兰花在这道菜里主要起到点缀作用,可以不用,或者用小青菜代替西兰花。

  四喜丸子的家常做法及成功要点就全部介绍完了,打算学做四喜丸子的朋友们不妨试试看。


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