家常红烧肉好吃的关键要点
1、要做出好吃的红烧肉,最最关键的要点就是选肉。肉一定要选用肋条肉,也就是五花肉。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上很多层,市场上基本全给大饭店包了,品相差一点的,只有夹四五层,就算是买最差的肉,也要瘦肉多点肥肉少点,否则不能选用。
2、肉的用量也不能太少了,多买些才好。食堂的红烧肉有时候觉得比家里做的好吃,为什么?关键就是食堂舍得买肉,红烧肉是闷出来的,肉多就自然闷的香。所以买肉的时候就多买点,别太小气,你如果弄个半斤肉想烧出好吃的红烧肉是绝对不可能的。
3、红烧的东西要放糖,还要舍得放,一斤肉放他一两左右糖,最好是冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。
4、最后收汁不能太干啊,因为红烧肉的汤伴着饭可是天下极品。
5、红烧肉不要烧得太复杂,就用老抽和糖调味足以,还可以放入半个大料提香,个人认为炒糖色和过油都是画蛇添足,当然只是个人意见,喜欢的也不妨用着。
关于红烧肉的其它小常识
东坡肉就是红烧肉,现如今有名的苏州红烧肉就是由东坡肉发展而来,只是东坡肉全不放水,整个用黄酒闷制而成。
袁牧的《随园食单》里介绍了三种做红烧肉的方法,都不用糖炒色,可用甜酱、也可用酱油或用盐小火慢慢地煨,直到切成的肉块精肉俱化为不见锋棱为上品。
上海现在只有少数的几家饭店有红烧肉卖,就连老饭店也没有纯正的红烧肉,不是放了墨鱼仔就是放了黄鱼鲞,不是因为红烧肉不上台面,而是因为红烧肉很难烧好,大多数饭店不敢砸了自己的牌子。
很多MM是不喜爱吃红烧肉,因为嫌油腻,但其实红烧肉的烹制是要达到一个境界的,有了这个境界,它就有质的改变,吃下去的感觉是不能用言语形容的,如果非要用语言形容一下,就是“满足”了,我不知道别人满足不满足,但至少吃过的人都很“满足”。