红烧肉和烂糊肉丝都是最大众的上海家常菜，但正宗的上海烂糊肉丝已经很少见了，很多饭店的烂糊肉丝其实就是白菜炒肉丝。
据说，最正宗的烂糊肉丝需要一夜的火候，这种说法我当然是不会相信的，今天不妨说说我认为正宗的烂糊肉丝做法。
原料：猪里脊肉、大白菜、香菇、盐、白胡椒粉、鸡精、生粉、麻油各适量。
准备工作：猪里脊肉肉切成肉丝，但不能太细；大白菜切成1cm宽的丝，多切点；香菇也切丝。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热，把肉丝和香菇丝同时下锅煸炒，炒匀后下入白菜丝，炒到白菜里的水分出来。记住千万不要加水，如果感觉水分不够就先加点盐。
2、盖上锅盖烧到白菜呈烂糊状，加盐、白胡椒粉和鸡精提鲜，马上就可以闻到阵阵香气扑鼻而来。
3、放入适量生粉勾芡后出锅，装盘后再淋上麻油即可上桌。
做好的烂糊肉丝应该是油光光、黄澄澄、味道鲜美无比的。
补充说明：
1、烂糊肉丝绝对不能做的太咸了，切记。
2、这道菜属于鲜咸口味的菜肴，此类菜肴加点胡椒粉会非常好吃。
