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肉段烧茄子的家常做法,老人小孩子都爱吃的东北菜

  更新于2015-3-20T9:38:59      作者:214先生

  2、油锅改成大火,烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍,出锅控油。

  3、倒出油锅里的油并留下少量底油,下入葱花炝锅后倒入味汁。

  4、味汁烧开后倒入肉段和茄子,快速翻炒均匀后马上出锅。

  操作要点:

  1、最后一步的操作速度一定要快,味汁裹匀后就要马上出锅,时间久了肉段和茄子的表面就不会酥脆了,这道菜也就失败了。

肉段烧茄子的家常做法,老人小孩子都爱吃的东北菜

最后炸好的肉段应该是这样的

  2、把肉段和茄子二次下入油锅复炸很关键,这是让肉段和茄子表面更加酥脆的关键操作。

  3、肉段和茄子块表面的淀粉不可以换成其它的糊,因为淀粉糊炸出来不太容易回软,硬挺的时间更加长久。

  4、这道菜上桌后要趁热抓紧吃,等外壳回软后就没有酥脆的口感了,不过也别有另一番风味,并不难吃。

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