2、油锅改成大火,烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍,出锅控油。
3、倒出油锅里的油并留下少量底油,下入葱花炝锅后倒入味汁。
4、味汁烧开后倒入肉段和茄子,快速翻炒均匀后马上出锅。
操作要点:
1、最后一步的操作速度一定要快,味汁裹匀后就要马上出锅,时间久了肉段和茄子的表面就不会酥脆了,这道菜也就失败了。
最后炸好的肉段应该是这样的
2、把肉段和茄子二次下入油锅复炸很关键,这是让肉段和茄子表面更加酥脆的关键操作。
3、肉段和茄子块表面的淀粉不可以换成其它的糊,因为淀粉糊炸出来不太容易回软,硬挺的时间更加长久。
4、这道菜上桌后要趁热抓紧吃,等外壳回软后就没有酥脆的口感了,不过也别有另一番风味,并不难吃。