做法:将腌过的茄块用力挤干水份。锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。
家常红烧茄子三
原料:茄子2~3个(视大小而定)、大蒜若干、香葱若干(切段)、生姜(切片或丝都可以)少许、花椒5~8颗、大料3个、小红辣椒1~2个、豆瓣酱若干。
准备:茄子洗净切滚刀块,然后装盘,在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间(目的是控出茄子中多余水分,我是用撒盐的方法,没有晒过。)
第一步:开火,锅内倒油,油温渐升高时丢进几片姜片(两个作用,一可以试油温,二可以增加油的香味。)
第二步:油温达到8成热时,倒时挤掉水分的茄子块,翻炒,直至茄子块有些发软时关火,将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些,只留一点就可以。
第三步:开火将剩余少许油加温,依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱(小红辣椒和香葱要靠后放入,以免时间太长使其变色影响口味与美观),炒出香味。
这里要说一下我的习惯,我会留一些蒜和葱等到起锅前一分钟再放进去,这样能保持香味,因个人习好而异。
第四步:再将茄子倒入翻炒几分钟,放入少许盐(豆瓣酱一般很咸,所以这里要把握好量);再放些蒜和葱,翻炒一分钟即可装盘!