做法步骤：
1、把吐尽泥沙的泥鳅捞出来冲洗干净，放到沸水里稍稍烫一下马上捞出，泡入冷水里。
2、用手把泥鳅表面那层发白的粘液轻轻搓掉，再用清水把泥鳅冲洗干净就可以了。泥鳅表面的粘液烫至发白后，用手轻轻一搓就掉了，很方便。
3、锅里倒油烧到约7成热时，下入生姜末和蒜末爆香，再倒入泥鳅煸炒均匀。
4、下入蚝油、小茴香和适量的盐，加清水没过泥鳅，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
5、撒入葱段再稍微焖一会，起锅装盘。
操作要点：
用沸水烫泥鳅最关键的就是掌握好时间，烫至泥鳅表面的粘液发白就可以了，烫太久肉质就老了。其实这层粘液具有极高的营养价值，完全可以省去这个步骤，只是做出的菜外观不好。
补充说明：
1、我们家吃泥鳅从来不开膛，吃的时候滑溜溜的这么一吸，把肉全都能给涮下来，骨头和内脏直接扔了。如果你不喜欢这种吃法，也可以开膛破肚，洗净后再用来做菜。
2、如果加点干红辣椒就更加美味了，但因为女儿不喜欢吃辣的东西，所以我们割舍了最爱的红辣椒。
