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黄豆酱烧腊丁鱼的做法,酱香味的腊丁鱼烧法

  更新于2015-5-29T17:38:56      作者:陈海超

  黄豆酱烧腊丁鱼是专业厨师陈海超的最新作品,自己在家做来吃也不是很麻烦。

  原料:黄腊丁鱼750克,猪肉末100克,泰椒圈、杭椒圈各50克,葱末、姜末和蒜末共30克,麻辣上汤50克,黄豆酱30克,蚝油30克,白糖、干生粉各10克,麻辣汁、酱油、绍酒各10毫升,高汤500毫升,香油10毫升,化猪油80克,色拉油适量!

  准备工作:把黄腊丁宰杀冲洗干净后,先在鱼身两侧剞一字花刀,再逐条拍上一层干生粉,待用!

黄豆酱烧腊丁鱼的做法,酱香味的腊丁鱼烧法

  做法步骤:

  1、锅里放色拉油,烧至四成热时,把鱼放进去炸熟,出锅待用。

  2、把泰椒圈和杭椒圈放油锅里滑一下,捞出来备用!

  3、净锅下入化猪油烧热,先下猪肉末和葱姜蒜末爆香,再调入麻辣上汤、麻辣汁,黄豆酱、蚝油、酱油、白糖和绍酒,炒匀便舀入高汤烧开。

  4、把黄腊丁下锅烧开10分钟后,盛出来装盘,另把泰椒圈和杭椒圈撒在鱼身上即成!

  补充说明:厨师版的黄豆酱烧腊丁鱼使用的调味料比较多,家庭制作时如果没有这么多的调味料,也可以省去部分调味料不用,这样烧出的腊丁鱼味道也不错。

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