平鱼也叫鲳鱼、银鲳，是一种身体扁平的海鱼，具有益气养血、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。干烧平鱼鱼肉细嫩，鲜美可口，大家不妨做来尝尝。干烧平鱼的做法有很多种，下面我把干烧平鱼的三种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。
干烧平鱼一：平鱼2条，泡辣椒2根，香菜1根，大葱1节，姜1块，蒜4瓣，料酒1汤匙，盐1/2茶匙，豆瓣酱1汤匙，米醋1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙。鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。
泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
干烧平鱼二：平鱼750克，肉末80克，植物油60克，葱、姜、蒜共60克，豆瓣酱20克，醋10克，料酒10克，酱油10克，白糖8克，胡椒粉4克，精盐2克，味精1克。将平鱼收拾干净，放热油中稍炸捞出；葱、姜、蒜切片。炒锅中放油烧热，放入内末炒散，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒出香味，烹入料酒、酱油，加适量开水，把平鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开后转小火慢烧，待鱼烧熟，将鱼取出放盘中，大火收浓汤汁，放入葱片，淋入醋，浇在鱼身上即可。
干烧平鱼三：平鱼收拾干净，加盐、白酒、胡椒粉、葱、姜、蒜腌制片刻。锅烧热，将鱼下锅煎，待两面微黄后，加葱，姜，干辣椒煸炒，加少量黄豆酱，水微炖。等汤快收干时，出锅即可。
干烧平鱼四：平鱼3条、葱姜蒜少许、干淀粉2勺、料酒1勺、香醋1/2勺、白糖1/2小勺、盐1小勺、色拉油3大勺、辣椒酱3勺、番茄沙司2勺。平鱼去堂洗净，身上打上花刀。锅内放油温热，平鱼2面拍上干淀粉，入锅煎成金黄色，盛出。锅内留底油，爆入葱姜蒜炒香，放入番茄沙司和辣椒酱炒出红油。放入平鱼+料酒+香醋+白糖+白胡椒粉+盐+高汤，开后文火慢烧。看汤汁将要变浓稠时，把鱼取出装盘。锅内汤汁烧至浓稠油亮，浇在鱼身上即可。
提醒：烧的时候火力不要过旺，避免糊底，影响质量。在煎鱼之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不容易破皮啦。
