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干烧平鱼的做法

  更新于2009-9-20T7:27:56      作者:佚名

  平鱼也叫鲳鱼、银鲳,是一种身体扁平的海鱼,具有益气养血、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。干烧平鱼鱼肉细嫩,鲜美可口,大家不妨做来尝尝。干烧平鱼的做法有很多种,下面我把干烧平鱼的三种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  干烧平鱼一:平鱼2条,泡辣椒2根,香菜1根,大葱1节,姜1块,蒜4瓣,料酒1汤匙,盐1/2茶匙,豆瓣酱1汤匙,米醋1汤匙,酱油1茶匙,白糖1茶匙。鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

  泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成碎末。将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下,放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱油,米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘,放入香菜点缀即可。

  干烧平鱼二:平鱼750克,肉末80克,植物油60克,葱、姜、蒜共60克,豆瓣酱20克,醋10克,料酒10克,酱油10克,白糖8克,胡椒粉4克,精盐2克,味精1克。将平鱼收拾干净,放热油中稍炸捞出;葱、姜、蒜切片。炒锅中放油烧热,放入内末炒散,加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒出香味,烹入料酒、酱油,加适量开水,把平鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入锅中,烧开后转小火慢烧,待鱼烧熟,将鱼取出放盘中,大火收浓汤汁,放入葱片,淋入醋,浇在鱼身上即可。

  干烧平鱼三:平鱼收拾干净,加盐、白酒、胡椒粉、葱、姜、蒜腌制片刻。锅烧热,将鱼下锅煎,待两面微黄后,加葱,姜,干辣椒煸炒,加少量黄豆酱,水微炖。等汤快收干时,出锅即可。

  干烧平鱼四:平鱼3条、葱姜蒜少许、干淀粉2勺、料酒1勺、香醋1/2勺、白糖1/2小勺、盐1小勺、色拉油3大勺、辣椒酱3勺、番茄沙司2勺。平鱼去堂洗净,身上打上花刀。锅内放油温热,平鱼2面拍上干淀粉,入锅煎成金黄色,盛出。锅内留底油,爆入葱姜蒜炒香,放入番茄沙司和辣椒酱炒出红油。放入平鱼+料酒+香醋+白糖+白胡椒粉+盐+高汤,开后文火慢烧。看汤汁将要变浓稠时,把鱼取出装盘。锅内汤汁烧至浓稠油亮,浇在鱼身上即可。

  提醒:烧的时候火力不要过旺,避免糊底,影响质量。在煎鱼之前,先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样,鱼皮当中的水分,就会被减少一些,鱼皮稍稍变硬,这样再去煎,就不容易破皮啦。

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