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酸姜猪手及酸姜的做法,饭店级的酸姜猪手怎么做

  更新于2015-7-14T9:34:45      作者:义博厨艺杨子

  酸姜猪手在饭店里是极受欢迎的,下面详细介绍这道菜及酸姜的制作方法。

酸姜猪手及酸姜的做法,饭店级的酸姜猪手怎么做

原料:

猪手40斤,清水30斤,香菇适量。

调味料:

  生抽2瓶、李锦记叉烧酱1.5瓶、白醋2瓶、大红浙醋2瓶、鱼露半瓶、百花蜜750克、白酒500克、冰糖250克。

做法步骤:

  1、猪手洗净后改刀成块,飞水(飞水之前在水中加少许白醋),捞出猪手用细流水下冲洗30分钟。

  2、起锅倒入30斤清水,下入所有的调味料大火烧开,再下入猪手烧至沸腾。

  3、改小火煲45分钟左右关火,晾凉待用。

  4、香菇也提前洗净飞水,加高汤煨至入味后捞出沥干,待用。

走菜流程:

  1、取预制好的猪手350克和原汤500克一同入锅,下入自制酸姜100克和香菇30克,再加少许盐、味精和鸡粉调味。

  2、烧开后改小火煲10分钟左右再用大火收浓汤汁,起锅装盘,点缀拉过油的红椒圈即可上桌(用飞过水的西兰花作点缀也不错)。

酸姜的制作方法

  取仔姜30斤洗净切块,纳盆后加米醋3瓶、盐500克和凉开水5斤,混合腌制一晚即成酸姜。

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