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锅塌茄子,平底锅也能做铁板茄子

  更新于2015-7-17T7:40:23      作者:风的颜色

  铁板茄子咸鲜味浓,佐酒下饭都尤其合适。没有铁板,可以用平底锅做锅塌茄子,味道和铁板茄子相差不大。

锅塌茄子,平底锅也能做铁板茄子

原料:

外表匀净的长茄4只,蒜瓣、肉馅。

调味料:

盐、胡椒粉、老抽、料酒、生抽、蘑菇精、蚝油、香油。

准备工作:

  茄子洗净,蒜瓣切碎,肉馅中加盐、胡椒粉和老抽腌制入味。

做法步骤:

锅塌茄子,平底锅也能做铁板茄子

  1、将茄子两面交叉着斜切至3/2处,注意不要切断茄子的底部。具体刀法请参阅《快速切蓑衣刀的简单方法有图,怎么切蓑衣刀图解》。

  2、腌好的肉馅塞入茄子中,待用。

  3、烧热平底锅后倒入适量油,下蒜瓣炒至微黄时盛出,待用。

  4、再把准备好的茄子平放在锅里,用中火烧至茄子发软,两面变色,加少许料酒和生抽。

  5、改用小火烧15分钟左右,再加炒好的蒜瓣烧五分钟左右,再加盐和蘑菇精调味。

  6、关火,加蚝油和少许香油翻匀,装盘,依个人喜好撒点小葱味或香菜叶作点缀。

操作要点:

  1、茄子的烧制时间要根据茄子的大小来定。

  2、用蚝油做菜的时候切记不要加糖和辣椒,否则就会破坏蚝油自身的风味。

  3、蚝油一定要关火以后再加入锅里。

  4、蒜瓣可以去除掉茄子的涩味,多加一些蒜瓣才好吃。

锅塌茄子的味道怎么样

  这款锅塌茄子的味道不输与饭店里的铁板茄子,每次做这道菜的时候,孩子们都会连吃两碗米饭,将茄子拌在米饭里,低头不语一直扒饭。

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