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川味脆骨鸭掌的做法,脆骨鸭掌怎么做好吃

  更新于2015-9-16T11:17:23      作者:义博总助理

  脆骨鸭掌是用去骨鸭掌制作的川味新菜,在饭店里是很受欢迎的鸭掌吃法。

川味脆骨鸭掌的做法,脆骨鸭掌怎么做好吃

原料:

去骨鸭掌、洋葱、芹菜、杏鲍菇、青红杭椒。

辅料:

猪油、菜籽油、葱段、姜块、蒜米。

调味料:

蒜蓉辣椒酱1瓶,辣妹子1瓶,干辣椒、高汤、味精、鸡精、白糖(调味料用量为8份脆骨鸭掌的量,家庭少量制作时可酌情减少)。

准备工作:

  去骨鸭掌焯水待用,洋葱切片,芹菜切段,杏鲍菇切片,青红杭椒切圈。

做法步骤:

  1、锅中加猪油和菜籽油烧热,下葱段、姜片和蒜米煸香,加蒜蓉辣椒酱、辣妹子和少许干辣椒稍微炒几下。

  2、下鸭掌炒匀后加入高汤,再放味精、鸡精和一点点白糖调味,烧到鸭掌软烂适口,挑出鸭掌,汤汁留用。

  3、准备上菜之前,把杏鲍菇炸干放于干锅底部。

  4、另起锅把洋葱段和芹菜段煸香,再加入烧鸭掌的汤水稍微烧下,倒在炸好的杏鲍菇上面。

  5、最后再把青红椒圈用少许油爆香,放在鸭掌上面作为点缀即可上桌。

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