尖椒茄子很多人都会做，下面分享我们饭店的尖椒茄子做法，按这种方法做出的尖椒茄子风味十足，麻辣且有孜然香味。
原料：
茄子、尖椒、肉末。
辅料：
猪油、辣椒油、辣椒面、孜然粉、蚝油、高汤、蚝油、青红椒粒、青蒜苗段。
做法步骤：
1、茄子和尖椒都改十字刀，分别下入油锅里炸透，捞出来控净油待用。
2、猪油下锅烧热，倒肉末炒香后，再下辣椒油炒匀。
3、下辣椒面、孜然粉和蚝油炒香，再加高汤和花椒油大火烧开。
4、下茄子和尖椒继续大火，汤汁收干后撒入青红椒粒和青蒜苗段，炒匀出锅。
补充说明：
茄子和尖椒油炸后，一定沥净油脂才能下锅，否则吃起来就太腻了。
