做法步骤：
1、臭豆腐弄碎，均匀涂抹在桂鱼身体内外，每条桂鱼用一片臭豆腐，涂好以后拿到太阳下晾晒2小时，晾干。
2、另取三片臭豆腐弄碎，加葱姜汁、花雕酒和少许花椒调成汁，等桂鱼晾干后把汁淋在鱼身上，制制24小时就可以使用了。
3、腌好的桂鱼仔冲洗干净，晾干或擦干，用菜籽油煎成金黄色盛出待用。
4、油入锅里，下豆瓣酱、辣妹子和上等辣椒粉各适量，再下入广东腐乳一块和王致和臭豆腐二块，把腐乳全部捣碎，一起炒出香味。
5、放入煎好的桂鱼仔并加适量清水，味精、鸡精、蒸鱼豉油和少许生抽，用中小火慢慢烧至桂鱼入味。
6、平锅底部事先放入洋葱和紫苏，捞出桂鱼仔摆在平锅里，锅里剩下的汤汁也倒在平锅里。
7、炒锅重新下油烧热，下姜米和蒜瓣爆香，再下青线椒段和美人椒段炒几下，盖在桂鱼仔上面，最后撒点葱花或香菜段，带火上桌。
平锅桂鱼仔的另一种做法
第二种做法是将杂质去掉，然后再放入桂鱼仔烧制入味！同样捞出来摆在平锅中！程序和上面说的一样！
多说两句：
平锅下面的洋葱和紫苏，配上桂鱼仔的臭豆腐臭味，一香一臭很是互补！非常神奇！注意的是鱼不要腌太咸了！汁水的配比掌握好！用菜油煎最好！尽量不过油！
平锅旁边左边放白萝卜丝！右边放红萝卜丝与平锅搭配！非常养眼！上桌不及于下筷，越煮越入味！也可放干椒节或泰椒粒来做此菜！！
