鹅肝酱藕夹是马文锦大师的作品，下面介绍鹅肝酱藕夹的具体做法及怎么做好吃。
主料：
莲藕、鹅肝酱、猪肉馅。
辅料：
马蹄粒、香菇粒、葱白粒、生粉、干葱碎、辣椒碎、蒜碎、葱白、姜碎、水淀粉。
调味料：
蚝油、生抽、胡椒粉、鸡粉、味精、盐、料酒、鸡汤、鸡汁、老抽。
做法步骤：
1、猪肉馅加点马蹄粒、香菇粒和葱白粒，再加点蚝油、生抽、胡椒粉、鸡粉、味精、盐和生粉搅拌上劲。
2、莲藕切片，厚度约为筷子那么厚，切好片放沸水锅里加点白醋汆一下，过凉水或冰水后再吸干水份。
3、藕片拍点干生粉，搅拌好的肉馅放到莲藕上面，再放一片藕片夹住肉馅，如此酿好一份十二块藕夹。
4、热锅下油，把酿好的藕夹用小火把煎到金黄色，盛出待用。
5、另起炒锅下油烧热，把干葱碎、辣椒碎、蒜碎、葱白和姜碎放锅里爆香，再加入鹅肝酱爆一下。
6、迅速加料酒和适量鸡汤，调入一点盐和适量味精、鸡粉、鸡汁，大火煮出鹅肝酱味后把渣捞出来。
7、放藕夹下去小火煮一会，藕夹入味后加点胡椒粉，然后加点老抽，勾芡包尾油出锅。
8、把藕夹摆好盘再淋点汁在上面就行了，可装盘上桌或用铁板上菜。
补充说明：
鹅肝酱可用俄罗斯或法国牌子的。
