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鹅肝酱藕夹的做法,鹅肝酱藕夹怎么做

  更新于2015-9-23T21:31:59      作者:姜洪久

  鹅肝酱藕夹是马文锦大师的作品,下面介绍鹅肝酱藕夹的具体做法及怎么做好吃。

鹅肝酱藕夹的做法,鹅肝酱藕夹怎么做

主料:

莲藕、鹅肝酱、猪肉馅。

辅料:

马蹄粒、香菇粒、葱白粒、生粉、干葱碎、辣椒碎、蒜碎、葱白、姜碎、水淀粉。

调味料:

蚝油、生抽、胡椒粉、鸡粉、味精、盐、料酒、鸡汤、鸡汁、老抽。

做法步骤:

  1、猪肉馅加点马蹄粒、香菇粒和葱白粒,再加点蚝油、生抽、胡椒粉、鸡粉、味精、盐和生粉搅拌上劲。

  2、莲藕切片,厚度约为筷子那么厚,切好片放沸水锅里加点白醋汆一下,过凉水或冰水后再吸干水份。

  3、藕片拍点干生粉,搅拌好的肉馅放到莲藕上面,再放一片藕片夹住肉馅,如此酿好一份十二块藕夹。

  4、热锅下油,把酿好的藕夹用小火把煎到金黄色,盛出待用。

  5、另起炒锅下油烧热,把干葱碎、辣椒碎、蒜碎、葱白和姜碎放锅里爆香,再加入鹅肝酱爆一下。

  6、迅速加料酒和适量鸡汤,调入一点盐和适量味精、鸡粉、鸡汁,大火煮出鹅肝酱味后把渣捞出来。

  7、放藕夹下去小火煮一会,藕夹入味后加点胡椒粉,然后加点老抽,勾芡包尾油出锅。

  8、把藕夹摆好盘再淋点汁在上面就行了,可装盘上桌或用铁板上菜。

补充说明:

  鹅肝酱可用俄罗斯或法国牌子的。

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