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湖南毛氏红烧肉的家常做法图解

  更新于2015-10-6T11:1:21      作者:亦然

做法步骤:

湖南毛氏红烧肉的家常做法图解

  1、切好的肉块下锅煸炒出水分和油脂,炒到肉块变成焦黄色时盛出待用。

  2、用原锅留下的余油把冰糖炒成糖色,炒好以后加少量清水把糖色略微稀释。

湖南毛氏红烧肉的家常做法图解

  3、下入猪肉块、八角、桂皮、干朝天椒、蒜瓣和生姜块一起翻炒,并加入料酒、盐、味精和鸡粉调味。

湖南毛氏红烧肉的家常做法图解

  4、锅里炒匀后就倒入砂锅里,加入适量开水(加高汤更好),水量大约能把肉块淹没2/3就刚刚好。

  5、用大火把汤烧开后盖上砂锅盖,改小火煨至肉块软烂适口,大约要煨制90分钟左右。

  6、四季青用开水焯至断生,铺在盘底,把煨好的肉块摆在四季青上面,最后浇入锅里的汤汁即可上桌。

补充说明:

  这款毛氏红烧肉是不放酱油的,而是用传统的炒糖色方法来上色,如果糖色炒的恰到好处,能让肉块更加的红艳诱人。

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