这道红烧胖头鱼在我们饭店叫大腕胖头鱼，下面介绍红烧胖头鱼的做法及步骤，看看胖头鱼怎么红烧比较好吃。
原料：
胖头鱼1条约1斤半，姜片、蒜瓣、青红椒圈、啤酒、香菜段各适量。
调味料：
盐、鸡精、味精、白胡椒、白糖、蚝油、辣妹子、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、蒸鱼鼓油。
准备工作：
胖头鱼宰杀好冲洗干净，鱼身两面打十字花刀或一字花刀，并撒点梅花盐腌上待用。
做法步骤：
1、锅内倒油，油温烧至8成热时把鱼放入锅里，用中火炸2分钟后盛出来。
2、锅内留底油下姜片和蒜瓣爆锅，下郫县豆瓣酱和辣妹子煸香。
3、倒入啤酒和1大勺清水，把炸过的鱼放进去用小火烧7分钟，下所有调味料并把汤汁收稠点。
4、出锅装盘，再把青红椒圈圈走个油放在鱼上面点缀下，最后撒点香菜段即可完成上桌。
