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黄焖鸡翅的做法

  更新于2009-10-9T12:37:25      作者:佚名

  黄焖鸡翅二:鸡翅700克,鲜香菇30克,葱白100克,花生油50克,红葡萄酒50克,料酒50克,猪油50克,酱油40克,白砂糖10克,姜5克,盐1克。香菇洗净,去蒂,一剖两片,挤去水分;鸡翅洗净,沥干,从弯部顺骨缝处改刀剁成两段,斩去翅尖,洗净,沥干,再用10克酱油抹搓均匀;

  锅置火上,加花生油烧至七成热,放入鸡翅段,炸呈金黄色,倒入漏勺,沥油;锅置火上,放入炸鸡翅、绵白糖、酱油、料酒、葱白段10克、姜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;

  捞出鸡翅,另换沙锅,将小翅垫入沙锅底,大翅沿沙锅边排成菊花形,倒入原汤,倒入原汤,再加红葡萄酒;将锅置火上,加猪油,烧热,下入葱白段,煸出香味,放入香菇片,略炒,连同余油倒入沙锅里;沙锅置微火上,焖约15分钟,即成。

  黄焖鸡翅三:葱一小段,姜4片,大蒜2瓣,大料1枚,花椒6颗。葱切稍厚些的片,姜切片,大蒜也切片。把鸡翅放到大碗里,加料酒一匙,盐一小匙,根据自己口味的轻重适量放置一会儿。锅烧热,放油(油要比平时炒菜稍多一些),放入花椒和大料,炸出香味儿。

  然后放入葱姜蒜爆香,倒入鸡翅,迅速翻炒,等鸡翅稍微收缩,表面发紧的时候,再放入酱油翻炒一会儿,然后加入温开水(一定要加温开水,不能加凉水哦)没过鸡翅,盖上锅盖开始炖吧。等汤汁收的差不多的时候,鸡翅也熟了,赶紧出锅装盘吧!

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