3、小香葱洗净后切成葱段沥水待用，味汁料倒一起调成味汁待用。
做法步骤：
1、腌好的大排均匀地拍上一层干淀粉，下入热油锅里炸至定型后捞出沥油。注意不要把大排炸得太焦，只要外层的淀粉定型就算炸好了。
2、油锅里多留点余油，放入小香葱翻炒几下，然后把大排铺在小香葱上面，盖上锅盖用最小火焖1分钟，把葱香味焖入大排中。
3、倒入味汁大火烧至滚开后再收浓汤汁（中间可翻动一次），出锅。
补充说明：
1、用刀背敲打大排是必须要做的步骤，把肉的纤维打断是让肉质变嫩的关键。除了可以用刀背，还可以用擀面杖或木棍来敲打。
2、腌制大排时加入蛋清能让肉质更嫩，如果再加点纯天然的嫩肉粉就更好了。可能很多人担心嫩肉粉是人工合成的，不健康，但其实纯天然的嫩肉粉很健康，它是用木瓜磨成的粉。
3、用油炸制大排的步骤是为了锁住里面的水分，减少肉汁的流失，这样做出的大排才不会发柴。
4、如果你喜欢吃椒盐大排的话，在炸好的大排上趁热撒点椒盐就可以吃了。
5、我不太喜欢吃的太甜，所以只用了两茶匙白糖，喜欢甜味较足的可以增加白糖用量，改用冰糖会更好。
6、因为大排之前已经用油炸过一遍，基本熟了，所以最后不需要小火煲煮了，直接用大火或中火收浓汤汁就行了。如果再煮的时间太久，就会让肉质变老发柴了。
