葱烧海参是鲁菜中的经典名菜，成菜清鲜香滑且葱香味浓。葱烧海参的做法也有多个不同的版本，今天介绍鲁菜大师的改良版葱烧海参做法及成功要点，教你怎么做出更美味的葱烧海参。
食材：
水发关东海参八两，山东大葱葱白段三根。
调料：
酱油一两，蚝油三钱，黄酒一两，糖二钱，清汤六两，浓汤六两，盐适量，姜蒜及香菜根适量，油适量。
做法步骤：
1、炒锅下油，烧热，放葱，开始炒葱油，注意油温适中，葱不要炸糊。另外，不要勤于翻动葱段。
2、葱油香充分散发后，下酱油、黄酒、蚝油、海参、清汤、浓汤，烧开。
3、下盐、糖调味后，调小火盖盖子，收至汤汁浓稠即成。
成功要点：
1、关东海参，发到恰到好处，不要过大，平均1斤干海参发成5斤到6斤足矣。现在山东、大连海参普遍质量不行，故选用日本货。
2、必须山东大葱，只用葱白，切小段，两头稍稍开十字花刀。
3、过去用猪油，现在改为花生油。过去的葱烧海参，油单淋，现在改为与芡汁混合。
4、葱、姜、蒜、香菜根的比例4∶2∶1∶1。
