本帮走油蹄髈的做法及要点,走油蹄髈怎么做有讲究

  更新于2016-1-2T8:3:47      作者:大花花

  走油蹄髈是本帮菜中的保留菜式,虽说这道菜很多家庭都会做,但要做得漂亮好吃又健康也是有讲究的。下面就详细说说本帮走油蹄髈的做法步骤及成功要点,教你怎么做美味又健康的走油蹄髈。

本帮走油蹄髈的做法及要点,走油蹄髈怎么做有讲究

  本帮走油蹄髈的做法和走油肉基本相似,你把下述做法中的猪蹄髈换成带皮的五花肉,做出来的菜肴就是走油肉啦。

主料:

猪蹄髈2只(以猪后肘为佳),鸡蛋8只(不喜欢放鸡蛋的完全可以不用)。

辅料:

生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、葱结、姜块、鸡精、盐各适量。

第一步、笃蹄髈

  制作走油蹄髈的第一步是笃蹄髈,就是煮蹄髈。把蹄髈处理干净后冷水下锅,加足量清水大火后烧开调整火力,让锅里的水始终保持在半开不开,似开非开的程度是最好的。煮蹄髈所需时间的长短,由蹄髈本身的大小而定,煮到用筷子可以戳入的程度就捞出来。

  成功要点:煮蹄髈的时候要注意翻动,尽量不要让蹄髈的肉皮贴着锅底。否则,火力太大的时候就容易粘连,蹄髈破了相就不美观了。

第二步、走油

  蹄髈煮好以后就捞出来沥干,擦去水分后再让其稍微干燥一会。然后起个大油锅把蹄髈放到油里炸,这个炸的过程就称为走油。炸蹄髈的过程稍微有点恐怖,蹄髈下锅后就会噼啪乱响,各位看官千万要做好充分的心理准备啊。

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