走油蹄髈是本帮菜中的保留菜式，虽说这道菜很多家庭都会做，但要做得漂亮好吃又健康也是有讲究的。下面就详细说说本帮走油蹄髈的做法步骤及成功要点，教你怎么做美味又健康的走油蹄髈。
本帮走油蹄髈的做法和走油肉基本相似，你把下述做法中的猪蹄髈换成带皮的五花肉，做出来的菜肴就是走油肉啦。
主料：
猪蹄髈2只（以猪后肘为佳），鸡蛋8只（不喜欢放鸡蛋的完全可以不用）。
辅料：
生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、葱结、姜块、鸡精、盐各适量。
第一步、笃蹄髈
制作走油蹄髈的第一步是笃蹄髈，就是煮蹄髈。把蹄髈处理干净后冷水下锅，加足量清水大火后烧开调整火力，让锅里的水始终保持在半开不开，似开非开的程度是最好的。煮蹄髈所需时间的长短，由蹄髈本身的大小而定，煮到用筷子可以戳入的程度就捞出来。
成功要点：煮蹄髈的时候要注意翻动，尽量不要让蹄髈的肉皮贴着锅底。否则，火力太大的时候就容易粘连，蹄髈破了相就不美观了。
第二步、走油
蹄髈煮好以后就捞出来沥干，擦去水分后再让其稍微干燥一会。然后起个大油锅把蹄髈放到油里炸，这个炸的过程就称为走油。炸蹄髈的过程稍微有点恐怖，蹄髈下锅后就会噼啪乱响，各位看官千万要做好充分的心理准备啊。
