葱焅,当然葱很重要,在江南的可以选用小香葱,这种葱香气扑鼻,软糯适中,最适合做葱烤,而在北方的可以用细一些的章丘大葱,尤其葱白做好后甜糯软烂,尤其好吃。会吃的行家吃葱焅鲫鱼必定上来先吃葱后吃鱼,甚至不吃鱼,就这葱让你美到心里去了。
原料:
一斤左右的鲜活鲫鱼1条(我选择的比较小,小的好处是可以用小点的锅,也更容易入味),一斤半大葱或者香葱(葱多点保证不会错的),姜片适量。
调料:
老抽五调羹,糖至少三调羹,味精适量,料酒半碗,米醋半碗,盐适量。
准备工作:
1、鲫鱼杀好洗净后在鱼肉上横切三刀,倒入酱油腌制至少30分钟。
2、香葱去葱头洗干净,较长的香葱一切二备用。
做法步骤:
1、选用大点的锅,锅里加宽油,烧热(煎鱼不沾的方法大家都知道了,不重复)然后放入鲫鱼煎到鱼肉两面焦黄,可以微微焦,但不要太过,鱼肉要能挺身扎实。
2、将鱼捞出,再加入稍微多点的油,将姜片煎香,再将葱倒入煸炒到香味出来葱软。在葱上码放好煎好的鲫鱼。