家常红烧排骨三：排骨1斤半，干辣椒20个，花椒约30粒，姜一大块，蒜6～7瓣，大葱1根，盐、味精、糖各适量。先将排骨氽一下，捞起。锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒或白酒。
等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）。加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
家常红烧排骨四：排骨、姜、蒜、八角各适量。排骨放入滚水里煮5分钟去醒，水里放入半勺白醋，这样能很好的去除肉腥味道，红烧肉也可以用此方法哦。煮好的排骨捞起，热油，下拍烂的老姜下锅炒出香味，把煮过的排骨一起下去翻炒两下。
准备一个小锅，将排骨整齐的排在锅底，老姜放入，接下来准备调料：八角1粒、蒜头3～4棵、冰糖、酱油、味精、盐适量，所有调料倒入放排骨的小锅中，加水，正好淹过排骨。大火煮开，倒入料酒，料酒倒入后请盖上锅盖，转小火，慢慢烧大约45分钟，差不收汁的时候，根据自己的喜欢的口味可放入几片红辣椒。
将烧好的排骨捞起来，整齐的排放在盘中，锅里留剩下的汤汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，就大功告成！
提醒：记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。
